Si potrebbe sintetizzare la puntata mantovana di “Foodish” con il noto adagio: chi lascia la via vecchia per la nuova… dato che Joe Bastianich ha premiato la tradizione rispetto all’innovazione. Ma nel contempo si può leggere la puntata della seguitissima rubrica di Tv8 come una sorta di “rivincita” rispetto a quella dei “Quattro ristoranti” di chef Alessandro Borghese che due anni fa aveva conferito proprio all’innovazione la palma della vittoria, assegnando al “Materia Prima” di Giuseppe Maddalena la palma della vittoria anche sullo “special” del tortello con la zucca.
Questa volta il tortello innovativo di Maddalena, che è titolare e masterchef anche della “Antica osteria Fragoletta”, in gara nel “Foodish” di Bastianich, non ha funzionato secondo le attese. E non solo il suo a dirla tutta. Parlano infatti i voti (bassini!) attribuiti agli altri ristoranti che hanno prodotto una rivisitazione del piatto tipico virgiliano.
Quasi “bocciato” invece il “tortello inverso” di Sciko Saccani del “Giallo zucca”, in cui la farcia è resa con salamella, e la zucca si manifesta come condimento.
Più apprezzato invece il tortello rivisitato in versione “raviolo” del Laboratorio di chef Francesco Zamboni, con una sfoglia realizzata coi soli tuorli d’uovo e la chiusura a raviolo.
Decisamente fuori dagli schemi la proposta della “Fragoletta” presentata dalla 24enne Martina (ma in cucina c’è chef Maddalena), con tortello fritto, accompagnato da una fonduta di grana e una punta di aceto balsamico in capo ai singoli tortelli-non-tortelli.
Alla fin-fine, il tradizionale tortello dell’“Ochina Bianca”, ripieno di farcia con zucca (modulata di zucchero, a seconda delle stagioni), con mostarda di mele, amaretti, grana e noce moscata), e condita di solo burro e salvia, è risultata la formula vincente.
